Anaerobik Fermantasyon

Anaerobik Fermantasyon

Anaerobik fermantasyon tekniği ile işlenmiş kahve çekirdeklerinin süreci şu şekildedir; Öncelikle dalından toplanan kahve kirazları el ile toplanarak “toplama havuzlarına” yerleştirilir.

 Yıkanmış işleme yöntemindeki ilk aşama yani kaliteye göre ayrıştırma süreci başlar. Makineler sayesinde temel ayrıştırma süreci tamamlanır ve anaerobik fermantasyona uygun kirazlar ayrıştırılır. Elde edilen kirazlar gıda depolamaya uygun variller içerisinde “tek taraflı valf” yani dışarıdan içeri hava almayacak fakat varil içerisinde fermantasyon süreci boyunca açığa çıkacak gazları dışarı atacak şekilde hazırlanmış variller içerisine yerleştirilir.
 Yıkanmış işleme yöntemindeki ilk aşama yani kaliteye göre ayrıştırma süreci başlar. Makineler sayesinde temel ayrıştırma süreci tamamlanır ve anaerobik fermantasyona uygun kirazlar ayrıştırılır. Elde edilen kirazlar gıda depolamaya uygun variller içerisinde “tek taraflı valf” yani dışarıdan içeri hava almayacak fakat varil içerisinde fermantasyon süreci boyunca açığa çıkacak gazları dışarı atacak şekilde hazırlanmış variller içerisine yerleştirilir.

 Bu variller içerisinde ısı ve nem kontrolü yapılarak çekirdek türü ve bölgenin coğrafi özellikleri göz önünde bulundurularak yaklaşık 7-10 gün arasında fermante edilir. Bu süreç tamamlandıktan sonra yine kadın işçiler tarafından teker teker ayıklanıp temizlenerek kavurmaya hazır hale getirilir.